生吃蔬菜，不仅能预防、治愈多种疾病，且能延年益寿，尤其能保持女性容光焕发，保持青春，可以抗衰老的蔬菜有哪些呢？现在来为大家介绍几种，还要记住这些蔬菜一定要生吃，这样的抗衰老效果才能更好。
1.黄瓜：黄瓜中含有丰富的维生素C、维生素B和许多的微量矿物质，它所含的营养成分很丰富，生吃口感清脆爽口。从营养学角度出发，黄瓜皮所含营养素丰富，但应当保留生吃。
2.柿子椒或尖椒：辣椒中的维生素C含量可是所有蔬菜中最丰富的食物了。维生素C可提高人体免疫力，帮助抵御各种疾病。
3.西红柿：西红柿中的维生素A含量是很丰富的，维生素A对视力保护及皮肤晒后修复有好处。凉拌西红柿不撒糖更好，否则甜味可能影响食欲。肥胖者、糖尿病人、高血压病人都不宜吃加糖的凉拌西红柿。
4.芹菜：芹菜的粗纤维、钾、维生素B2、维生素PP(也叫尼克酸)等成分含量都很丰富。夏季天气炎热，人们易上火，造成大便干燥。同时，天热时人们失水多，容易造成钠钾失衡。芹菜可帮助人们润肠通便，调节钠钾平衡。维生素PP对人的皮肤、神经系统和食欲都有影响，如果人体缺乏维生素B2，就容易引起疲劳乏力和口腔溃疡。芹菜叶所含的营养素比茎多，弃之可惜，可焯一下凉拌吃。
5.茄子：茄子中含的硒是蔬菜中含量最高的。把鲜嫩的圆茄子削皮切成丝，加上适量的盐和香油凉拌。硒具有抗氧化作用，能保持人体细胞的正常功能，提高免疫力，对人体有防病、抗衰老作用，通过体内代谢，还可以发挥抗癌作用。
6.大白菜：大白菜中膳食纤维和维生素A含量高，阳光刺眼的夏季多吃新鲜的大白菜，对护眼、养颜有益。不过，不要吃储存太久、营养素损失过多的大白菜。另外，消化性溃疡者也不宜生食大白菜，以免粗纤维的剐蹭刺激胃肠道创面。
